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所谓的“周期性交替煮蛋法”,其实就是沸水煮→冷却→沸水煮→冷却……。具体操作是将生鸡蛋交替放入沸水中(100℃,持续 2 分钟)和冷水中(30℃,持续 2 分钟),这些操作循环重复 8 次,总烹饪时间为 32 分钟,这种方式能让蛋白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之间交替变化,而蛋黄则能维持在约 67℃ 的恒定温度。
这种“实验室煮蛋方法”,在家也能复刻,只需在家准备一锅烧开的沸水+ 8 盆冷水(自来水放置室温即可),每 2 分钟切换一次,重复 8 次,你将获得一颗最好吃、最营养的完美水煮蛋,打败全国 99.9% 煮过鸡蛋的人,成为煮蛋高手——只不过全程需要半个多小时,相当麻烦,但你可以一次多煮一些,煮好的鸡蛋带壳放进冰箱冷藏,最多可保存 7 天图片。
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