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其实，早在11月底，很多菜场、超市内就已经有霜打青菜出售了。记者走进一家超市，一眼就看到有市民正在挑选霜打上海青，价格约2元/斤。此外，还有霜打菠菜、芥蓝、牛心菜、花菜等，按照品种不同，每家超市的价格从1.6元每斤至8元每斤不等。一家生鲜精品超市的店员介绍：“这段时间天气冷、温差大，正是青菜好吃的时候，买的人很多，销量也很好。”
当然不行！冰箱的冷藏环境虽然也是低温，但一般温度在 0℃-4℃ 左右，不会出现空气中的水汽在蔬菜表面凝结成霜的情况。而且冰箱内的低温环境相对稳定，不会像自然环境中气温波动和霜冻那样对蔬菜产生强烈的温度波动和冷刺激，因此无法引发类似“霜打菜”所经历的生理和生化反应。更重要的是，霜打菜的变化必须发生在植物仍在田间活动的状态下。
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作者: 庾利媛 2025年12月21日 10:12
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