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第一,霜降之后,天气转寒,为抵御低温,一些蔬菜自身的淀粉酶会将储存的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分;第二,寒冷天气,蔬菜会启动自我保护机制,降低细胞液的冰点,避免因结冰而破裂,帮助蔬菜度过寒冬,也因此,水分含量降低,细胞中的糖分会更加浓缩;第三,秋冬季昼夜温差大,晚间低温会抑制蔬菜的呼吸作用,随着呼吸作用的减弱,蔬菜白天通过光合作用积累的糖分在体内得以更多地保留下来;第四,低温抑制蔬菜中苦味物质的合成,像油菜中的芥子油苷类物质减少,让蔬菜更清甜。
做法 将红薯粉条用温水泡软,白菜叶用手撕下,白菜帮掰成小块,叶和帮分开放,五花肉切成硬币薄厚;将五花肉下锅,小火煸炒,待锅里油量变多,五花肉呈姜黄色,下入葱、姜、蒜、八角爆香;保持小火的状态,加入适量生抽、老抽、蚝油,炒香后,放白菜帮;白菜帮大火翻炒2分钟,再放白菜叶,待白菜叶稍微变软,加入十三香、味精和盐调味;翻拌均匀后,加开水适量,放入泡好的粉条,炖软,盛出即可。
萝卜富含水分,钙、钾、镁等矿物质和维生素,尤其是维生素C。“冬吃萝卜夏吃姜iertutil.dll下载,不劳医生开药方”“冬日萝卜赛人参”等说法广为流传。萝卜中的辛辣物质——芥子油,易被鼻黏膜吸收,能缓解感冒、鼻塞症状。在秋冬寒凉干燥时节,多吃些萝卜,既能生津润燥,还有助于增进食欲、帮助消化、止咳化痰,对身体健康大有好处。
做法 将乌塌菜掰开叶片,清水洗净,沥干水分后切成小段(根部和叶片分开备用),大蒜切成蒜末,小米辣切圈备用;热锅凉油,油温烧至六成热时,放入一半蒜末和小米辣圈,小火煸炒出蒜香味;先放入乌塌菜的根部,大火快速翻炒30秒,再加入叶片部分,继续大火翻炒至叶片变软、微微出水;加入适量盐、少许白糖,喜欢鲜香味的可以加半勺生抽,翻炒均匀;放入剩下的一半蒜末,翻炒10秒即可关火,利用余温激发出蒜末的清香即可。
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作者: 庄昌霭 2025年12月23日 18:27
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